Archiv
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Nr. 1 – Februar 2010
4 | Rückblick: Die ChefHeads auf dem Weltköchetag 6 | Weil Geschmack verbindet: Jetzt Mitglied werden! 7 | Georg Maushagen zum Ehrenpräsidenten ernannt 8 | Das Culinary-Team 9 | Neues von den Kolleginnen und Kollegen 10 | Sous-vide Das schonende Garen im Vakuum ist wieder in Mode 14 | Neue Produkte für die Gastronomie 18 | Räucherlachs: neue Chance für ein verrufenes Produkt 20 | Lese-Genuss rund um die Küche 22 | Rezepte von Dieter Müller und Georg Maushagen 26 | Kollegen-Porträt: Daniel Birkner, Gesellschaft Harmonie 32 | Fotoimpressionen: Die Anuga-Messe in Köln 34 | Über den Tellerrand: „Lust am Stress? Täglich!“
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Nr. 2 – Juni 2010
4 | Aufregende Gewürze 6 | Der Club der Küchenchefs: Neue Vizepräsidenten 10 | Beratung für ChefHeads: Neue Partner des Clubs 12 | Insel-Gala Köche-Festival ließ für „Stiftung KinderHerz“ die Sterne über Helgoland aufgehen 20 | „Ein Erlebnis“: Die Köche der Koch-Gala 26 | Neue Produkte für die Profiküche: Tafelstern-Porzellan, Gehring-Messer, Bio-Liköre 32 | Brot: Heiko Antoniewicz backt, erklärt und fasziniert 34 | Lese-Genuss rund um die Küche 36 | Die Rezepte der Koch-Gala 47 | Das Geheimnis der Kräuter in der Küche 50 | Stefan Madeheim: Chef mit Schnauze auf „Helgotraz“ 56 | Internorga-Rückblick: Es wird wieder investiert 58 | Als Junior mit den Idolen arbeiten
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Nr. 3 – November 2010
4 | Rückblick: Chef-Sache 2010 – Symposium für ambitionierte Köche und solche, die es werden wollen 8 | ChefHeads-Präsidium und Ansprechpartner 10 | Christopher Wilbrand wird neuer Vizepräsident 11 | Sven Kracht serviert in St. Pauli das Kiez-Menü 12 | Thomas M. Walkensteiner im Märchenschloss 16 | Pure Lebensfreude bei Peter Schärer in Zürich 21 | Hogatec: Chancen und Probleme der Branche 22 | Cook & Chill für Innsbrucks Senioren 26 | Wilde Alternative Konkurrenz aus Übersee ohne starken Wildgeschmack 29 | Bison – frisch, würzig, fettarm 30 | Herbert Brockel: Husar mit Stern in Erftstadt 34 | Frische-Convenience: Wenn Fasanenbrust oder Hirschmedaillon fertig vorbereitet geliefert werden 36 | Coppeneur: Im Bann der Chocolade 38 | Gourmet Vital: Die Entdeckung des gesunden Genusses 42 | Unicate: Für hohe Schneidekunst 46 | Auf der MS Europa Alter Hase und Frischling – Das Duo Müller/Wilke Das „Restaurant Dieter Müller“ auf hoher See Neuer ChefHead: Europa-Küchenchef Stefan Wilke 54 | Neuerscheinungen auf dem Kochbuch-Markt 56 | Fotoimpressionen: Althoffs Festival der Meisterköche 58 | Über den Tellerrand: „Don’t call it Schnitzel!“
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Nr. 4 – April 2011
4 | Die ChefHeads auf der „eat&STYLE“ in Köln 7 | Wir begrüßen die neuen Mitglieder 8 | Das neue Webportal: www.chefheads.de 10 | GEFU wird neuer Premium-Partner 12 | Positive Messe-Bilanz der Internorga 13 | ChefHeads-Termine 2011 14 | Neues aus der Koch- und Köcheszene 16 | SternSchnuppern Charity-Dinner zugunsten der Stiftung KinderHerz 20 | Die Köche des SternSchnupperns in Odenthal 24 | Die Rezepte des Charity-Dinners 40 | Veronelli-Olivenöl: Sortencharakter im Seminar erkunden 43 | Kunst und Kulinarik beim 1. Waldhotel Davos Foodfestival 44 | Erdbeere: Die vielfältige Königin 49 | ChefHead Ralf Marhencke: Großstadt-Gourmet 52 | Matthias Ludwigs: Süßes Glück auf kleinem Rund 56 | Neuerscheinungen Kochbücher 58 | Über den Tellerrand: Brotlose Künstler
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Nr. 5 – Juli 201
4 | Markus Haxter in Shanghai 8 | Gourmetfestival „SternSchnuppern“ in Altenberg 12 | Clubnachrichten: Neuer Vize für den Süden 16 | Produkte: Grill aus Gold, Feines aus Holz 18 | Ottos Fleischkunde: Alles eine Frage des Namens 20 | Architecture aromatique Aroma-Kleinigkeiten – Suche nach innovativen Zutaten 26 | Pasta, bitte! David Kikillus bittet für GEFU zu Tisch 34 | Claudia Stern: Der Spirit von Tasca d’Almerita 36 | Der Kochplatz: Thomas Jaumanns Gastronomie-Konzept 38 | Joachim Kaiser und sein „badischer Culatello“ 42 | Kirberg Catering: Auf den Punkt gekocht 50 | Smoothfood: Essen, wenn das Schlucken schwerfällt 54 | Happy Hour: Raspberry-Ginseng-Mojito 55 | Rückblick: Hotel & Gast in Wien 56 | Neu erschienene Kochbücher 58 | Über den Tellerrand: Artgerechte Haltung
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Nr. 6 – Oktober 2011
4 | ChefHeads beim Deutschen Fernsehpreis 6–7 | Ansprechpartner und neue Mitglieder 8 | Charity-Dinner „SternSchnuppern“ im Grand Hotel Esplanade Berlin 10 | Die Präsidenten-Kolumne: Regionale Warenkörbe 11 | Clubnachrichten: ChefHeads mit neuer Residenz in Berlin 12 | Italien-Feeling in der Galeria Kaufhof Köln 14 | Royal Lamb Informationsreise: Lammfleisch aus England 22 | Lammrezepte 26 | Kochschule: Grundtechniken, Sterne- und süße Küche 28 | Porträt: Heinz Otto Wehmann 32 | Die sanften Hirsche 34 | GV: Ein Diner fürs Klinikum 38 | SternSchnuppern Freiluft-Gourmetfestival in Altenberg 44 | Hotel Palmenwald: Geschichte und Gesundheit in einem Haus fern von Zuhause 47 | Die Partner-Hotels der ChefHeads 48 | Rückblick: OTTO GOURMET-Fleischkompetenzzentrum 50 | Interview: Silvio Nickol, „Palais Coburg“ in Wien 54 | Die ChefHeads auf der CHEF-SACHE in Köln 58 | Ein Koch für alle Fälle ...
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Nr. 7 – Frühjahr 2012
4 | ChefHeads News | Ansprechpartner und neue Mitglieder 14 | Charity-Dinner „SternSchnuppern“ im Grand Hotel Esplanade Berlin 10 | Die Präsidenten-Kolumne: Regionale Warenkörbe 11 | Clubnachrichten: ChefHeads mit neuer Residenz in Berlin 12 | Italien-Feeling in der Galeria Kaufhof Köln 14 | Royal Lamb Informationsreise: Lammfleisch aus England 22 | Lammrezepte 26 | Kochschule: Grundtechniken, Sterne- und süße Küche 28 | Porträt: Heinz Otto Wehmann 32 | Die sanften Hirsche 34 | GV: Ein Diner fürs Klinikum 38 | SternSchnuppern Freiluft-Gourmetfestival in Altenberg 44 | Hotel Palmenwald: Geschichte und Gesundheit in einem Haus fern von Zuhause 47 | Die Partner-Hotels der ChefHeads 48 | Rückblick: OTTO GOURMET-Fleischkompetenzzentrum 50 | Interview: Silvio Nickol, „Palais Coburg“ in Wien 54 | Die ChefHeads auf der CHEF-SACHE in Köln 58 | Ein Koch für alle Fälle ...
ChefHeads-Club-Magazin#01/22
Januar-Ausgabe: | Wein-Stories: Familienweingut Schenk-Siebert | Personalien: News aus der Branche | Ratgeber / Einkauf: Welchen Fisch kann man noch essen? | Titelstory: Rolf Caviezel, auf der Suche nach neuen Möglichkeiten | Portrait: Restaurant PVLS in Köln. Zweite Standbein von Daniel Gottschlich | Messe: INTERGASTRA in Stuttgart abgesagt | Info: Chef-Heads suchen Dich | Buch-Tipps: Lese-Genuss rund um die Küche | Stiftung KinderHerz-Nothilfefonds: Nora unser Herzkind
ChefHeads-Club-Magazin#02/22
März-Ausgabe: | Personalien 8 | Kolumne Matthias Grenda: Vom Ursprung, Sinn & der Zukunft der Ernährung | Titelstory: Roswitha Huber lebt und backt Brot auf der Kalchkendl Alm in Rauris-Wörth in Österreich | Interview: Matthias Grenda stellt Guido Fritz Fragen zur aktuellen Lage in der Gastronomie | Neuer Lese-Genuss: Buch-Tipp | Räucherlachs: neue Chance für ein verrufenes Produkt | Lese-Genuss rund um die Küche | Buch-Tipps: Lese-Genuss rund um die Küche | Rezepte von Dieter Müller und Georg Maushagen
ChefHeads-Club-Magazin#03/22
Mai-Ausgabe: | Kolumne Matthias Grenda: Kommunikation als Flaschenhals zur Zukunft | Interview: Matthias Grenda stellt Alexander Aisenbrey Fragen zu Kommunikation | Ratgeber / Einkauf: Welchen Fisch kann man noch essen? | Titelstory: Drei Sterne für das Neue Rutz | Portrait: Theresia Köpf - Zwischen den Welten | Rezepte: Klassiker von Dieter Müller | Nachbericht: Chef-Sache in Wien | Buch-Tipps: Lese-Genuss rund um die Küche | Stiftung KinderHerz-Nothilfefonds: Hilfe für Menschen in der Ukraine
ChefHeads-Club-Magazin#04/22
Juni-Ausgabe: | Personalien | Kolumne Matthias Grenda: Raus aus der Ohnmacht | Interview: Matthias Grenda stellt Matthias Wirth Fragen zu Mitarbeiterproblemen | Ankündigung: 8 Köche - 8 Gänge / Charity zugunsten der Stiftung KinderHerz | Titelstory: Hotel Der Neue Fritz in Berlin-Mitte | Tipp-Berlin-Reise: ITALOFRITZEN - mehr als nur Pasta | Ankündigung: FINE FOOD DAYS COLOGNE - Kulinarische und kulturelle Vielfalt der Stadt Köln | Ankündigung-Convention: Chef-Sache 25.-26.09.22 in Düsseldorf | Wein-Reise Bettina Linnig: Wein ohne Alkohol aus der Pfalz | Stiftung KinderHerz-Nothilfefonds: Hilfe für Menschen in der Ukraine
ChefHeads-Club-Magazin#05/22
September-Ausgabe: | Personalien | Titelstory Zuckerbäcker Georg Maushagen | Rezept: Septembermatjes von Friesenkrone | Wein-Story Regional geprägt - International inspiriert Weingut Peth&Wetz im rheinhessischen | Neuer Fleischersatz: Mit einem eigenen Fleischersatzprodukt bringt MChef aus Bielefeld gleich zwei neue vegetarische Gerichte auf den Markt | Charity Ankündigung: Schlemmen für die Herzkinder in Strande - 7 Köche - 7 Gänge | Neuer Hotel-Partner: Hotel Höerhof in Idstein mit neuem Küchenchef Günter Rönner | FINE FOOD DAYS COLOGNE 2022 Nachbericht der erfolgreichen Food Days | Buch - Tipp: Unsere Buchempfehlungen | Stiftung KinderHerz: Lisa-Maries langer Weg in ein unbeschwertes Leben
ChefHeads-Club-Magazin#06/22
November-Ausgabe: | Personalien | Partner News: Friesenkrone auf dem Fischwirtschaftsgipfel 2022 | Partner News: Neuer Fleischersatz von MChef | Hotel-Partner: Hotel Neuer Fritz in Berlin Mitte | Wein-Stories : Weingut Axel Bauer - Der Weinbauer | Fachkräftemangel: Das Projekt mit spanischer Fachschule | Reisebericht: ChefHeads-Mitglied Helmut Osterholt auf Spanien-Tour | Buch - Tipp: Unsere Buchempfehlungen | Charity Rückblick: Schlemmen für die Herzkinder in Strande - 7 Köche - 8 Gänge | Bergische Genusstage: ERLEBEN . SCHMECKEN . SPÜREN . aus einer Idee wird Genuss, Gemeinsamkeit und Gastlichkeit
ChefHeads-Club-Magazin#07/22
SONDERAUSGABE-Dezember: | Personalien | Partner News: Friesenkrone auf dem Fischwirtschaftsgipfel 2022 | Partner News: Seminare in der Hotellerie ERSTKLASSIG BEWIRTEN mit Daily Professional von MChef | Titel-Story: Renato Manzi mit neuen Plänen für 2023 | Hotel-Partner : HÖERHOF in Idstein - Günter Rönner ein Koch mit kulinarischem Feingefühl | Hotel-Partner : Schindlerhof Restaurant unvergESSlich unter der Leitung von Michael Behr | Wein-Stories: Pfälzer Weingut Villa Hochdörffer | Partner-News: 80 Jahre GEFU in Eslohe, von Generation zu Generation im Sauerland | Event-Tipp: Shen Yun 2023 wieder in Deutschland | Buch - Tipp: Unsere Buchempfehlungen
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