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Heute erscheint die Ausgabe März#02/25
noch bis zur Ausgabe März#02/25
Herzlich willkommen beim ChefHeads-Club-Magazin – Ihrem kostenfreien Food-Magazin aus dem Netzwerk der Kulinarik!
Als offizielles Magazin des ChefHeads – Club der Küchenchefs bieten wir Ihnen faszinierende Einblicke in die Welt der Spitzengastronomie. Unsere über 650 Mitglieder aus der kulinarischen Branche teilen ihre Leidenschaft für Genuss und Exzellenz und gestalten gemeinsam ein einzigartiges Netzwerk.
Unsere Inhalte
In jeder Ausgabe präsentieren wir Ihnen aktuelle Berichte mit beeindruckenden Fotos aus der Welt der Spitzengastronomie. Wir stellen Ihnen Spitzen- und Sterneköchinnen und -köche vor, beleuchten aktuelle Küchentrends mit praxisnahen Beispielen und teilen exklusive Rezepte renommierter Starköche. Darüber hinaus erwarten Sie spannende Wein-Stories, Empfehlungen für (Koch-)Bücher, Kolumnen und Interviews, die tiefe Einblicke in die vielfältige Welt der Kulinarik bieten.
Unsere Mission
Als Teil des ChefHeads-Netzwerks fördern wir den Austausch von Trends, Wissen und Erfahrungen innerhalb der kulinarischen Gemeinschaft. Ein besonderes Anliegen ist uns die Unterstützung des Nachwuchses durch Workshops und Coachings, um die nächste Generation von Spitzenköchen und Gastronomieexperten zu fördern. Zudem engagieren wir uns seit über einem Jahrzehnt mit Charity-Events zugunsten der Stiftung KinderHerz, bei denen unsere Mitglieder ihr Können für den guten Zweck einsetzen.
Unsere Leserschaft
Unser kostenfreies Food Magazin richtet sich an alle, die eine Leidenschaft für Kulinarik teilen. Ob Profi oder Hobbykoch, Gastronom oder Feinschmecker – bei uns finden Sie inspirierende Inhalte, die Ihren kulinarischen Horizont erweitern. Unser Netzwerk umfasst mehr als 10.000 Follower aus der Hotellerie und Gastronomie, die gemeinsam die Freude am Genuss zelebrieren.
Aktuelle Ausgabe
In unserer aktuellen Ausgabe erwarten Sie unter anderem folgende Themen:
Diese und viele weitere spannende Beiträge finden Sie in unserer aktuellen Ausgabe.
Archiv
Sie haben eine Ausgabe verpasst? Kein Problem! In unserem Archiv finden Sie alle bisherigen Ausgaben unseres Magazins zum Nachlesen. Tauchen Sie ein in vergangene Berichte, Interviews und Rezepte und lassen Sie sich inspirieren.
Werden Sie Teil unserer Community
Wir laden Sie herzlich ein, Teil unserer kulinarischen Gemeinschaft zu werden. Abonnieren Sie unser kostenfreies ePaper-Magazin und bleiben Sie stets informiert über die neuesten Trends und Entwicklungen in der Welt der Gastronomie. Profitieren Sie von exklusiven Inhalten und lassen Sie sich von der Leidenschaft unserer Mitglieder anstecken.
Für weitere Informationen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Kontaktieren Sie uns unter info@chefheadsmagazin.de oder besuchen Sie unsere Website www.chefheadsmagazin.de.
Wir freuen uns darauf, Sie in unserer kulinarischen Welt willkommen zu heißen!
Themen der Ausgabe - News: Änderungen 2025: Wichtiges im Überblick | News: Neuer GM im Waldorf Astoria Berlin | Neuer ChefHeads-Partner Bragard | News: FruitLogistica - 05. - 07.02.25 Berlin | Neues aus der Hauptstadt: Restaurant Matthias, Berlin - Chefs-Interview: Silvio Pfeufer | Köche-Portrait & Interview: Claus Weitbrecht Hotel-Restaurant Talblick, Wildberg | Chefs-Rezept: Essenz, Tourbillon und Eis von der Strauchtomate | Travel: Meisterköche unter Schafen in Wildberg Der Schäferlauf in Wildberg | Food-Truck Portrait & Interview: Franziska Weidner Food-Trucks sind ihre Welt | Reportage: Renato Manzi leidenschaftlicher Botschafter der Gastro | Pure Pastry: Riccardo Bellaera Patisserie-Trends | ChefsTable: Coaching statt Beratung & Ganzheitliche Kommunikation als HoGa Umsatz-Booster | Buch - Tipps: Unsere Buchempfehlungen für den Küchen-Profis
Hotelmeldepflicht fällt ab Januar 2025 teilweise weg - Die E-Rechnung wird ab Januar 2025 Pflicht - Mindestlohn steigt ab 1. Januar - Minijob-Grenze steigt auf 556 € - Höhere Mindestvergütung für Azubis - Einführung des digitalen Arbeitsvertrags ab 2025 - CO2-Preis steigt zum Jahreswechsel - Barrierefreiheit wird ab Juni 2025 zum Muss
Der erste, einzige und bis heute letzte gebürtige deutsche Gewinner des Bocuse d`Or 2003 - Der Bocuse d'Or Weltmeistertitel gilt als der Oskar für Köch:innen, die mit hervorragendem handwerklichen Talent, einem hohen Maß an Kreativität, bestem Teamflow und ausdauernd starken Nerven gesegnet sind. Diese weltweit begehrteste Auszeichnung für Kochprofis gilt als sicheres Ticket in die Welt der internationalen Spitzengastronomie. Trotzdem hat sich der „Goldene Bocuse“ in Deutschland als weltweit begehrte Wettbewerbstrophäe nie richtig durchgesetzt.
Der Schäferlauf in Wildberg ist ein traditionsreiches Volksfest im Nordschwarzwald, das alle zwei Jahre am dritten Juliwochenende stattfindet. Dieses Fest, das bis ins Jahr 1723 zurückreicht, ehrt die Schäfertradition der Region und wurde 2018 von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe anerkannt. Claus Weitbrecht gehört zu den etwa 10.000 Einwohnern und sicher auch Ehrenbürgern, der seit 2018 als UNESCO Weltkulturerbe gelisteten Schäferlaufstadt Wildberg. Er hat – mit Bruder Rainer - bei dem folkloristisch farbenfrohen ältesten Brauchtumsfest des Nordschwarzwalds eine traditionell ebenso fest verankerte kulinarische Aufgabe.
**Vom Eventmanagement zur erfolgreichen Foodtruck-Agentur** - Die 29-jährige Franziska Weidner aus Feldafing hat mit ihrem Vater Andreas ein Deutschlandweites Netzwerk für Foodtrucks aufgebaut. So haben wir 2024 mit unserer Idee des gemeinsam Arbeitens den deutschen Gastronomie Gründerpreis gewonnen.
Neues aus der Gastgeberduo Janine Woltaire und Chef Silvio Pfeufer Restaurant Matthias Berliner Kollwitz Kiez (Prenzlauer Berg)
Renato Manzi ist ein talentierter Sternekoch, der sich durch seine kulinarischen Fähigkeiten und seine Leidenschaft für die Gastronomie einen Namen gemacht hat. Er kocht für Wüsthof, eine renommierte Marke, die für ihre hochwertigen Küchenmesser bekannt ist. Diese Zusammenarbeit zeigt nicht nur sein Können, sondern auch seine Hingabe zur Kochkunst.
Riccardo Bellaera, geboren 1972 in Modica, Sizilien, ist der Corporate Chef Pastry & Chef Baker bei Costa Crociera. Seine Karriere, geprägt durch Leidenschaft, handwerkliches Geschick und Begegnungen mit Meisterkonditoren wie Iginio Massari, führte ihn 2001 auf Kreuzfahrtschiffe und seit 2012 zu Costa Crociere SPA. Als mehrfacher Preisträger und World Pastry Star revolutioniert er die Patisserie auf hoher See, hebt sie auf das Niveau der Haute Patisserie und begeistert täglich tausende Gäste auf zehn Costa-Schiffen weltweit. Mit einem engagierten Team von über 300 Mitarbeitern, besten italienischen Zutaten und seiner unermüdlichen Kreativität stellt Bellaera Desserts auf höchstem Niveau her. Seine Perfektion und die sichtbare Leidenschaft in jeder seiner Kreationen machen jedes Dessert zu einem einzigartigen Genusserlebnis.
Riccardo Bellaera, einer der World Pastry Stars und Weltklasse-Pâtissier revolutioniert mit seinen sensationellen Desserts die Patisserie auf den Costa Kreuzfahrtschiffen. Als einer der besten Pâtissiers Europas und Botschafter des italienischen Gebäcks (A.P.E.I.) steht er für höchste Qualität und wurde zahlreich ausgezeichnet. Entdecke mit ihm die weltweiten Pastry Trends: Interview und Insights! Gelernt hat er vom TV-Star und berühmtesten Meisterkonditor Italiens, Iginio Massari. Als Corporate Pastry & Bakery Chef von Costa Kreuzfahrten sorgt er dafür, dass täglich über 12.000 seiner herausragenden Kreationen die schwimmenden Konditoreien verlassen. Seine Desserts repräsentieren die Weltklasse-Haute Patisserie auf hoher See. Zu den Trends der Patisserie habe ich Riccardo Bellaera interviewt.
Im herausfordernden Gastgewerbe-Alltag liegt der Fokus meist darauf, operative Abläufe so zu gestalten, dass die Kernaufgaben erfüllt werden. Einkauf, Warenwirtschaft, Zubereitung von Speisen, Service, Sauberhalten der Arbeits- und Gasträume, Technik, Front- und Back-Office – diese und weitere operativen Aufgaben bestimmen den Alltag in Hotels, Restaurants und Gastbetrieben. Dass dabei die Kommunikation das Bindeglied aller Akteure ist, wird häufig unterschätzt.
Entdecken Sie in diesem Katalog ein komplettes Sortiment an Berufsbekleidung von Bragard, die sorgfältig entworfen wurde, um den höchsten Ansprüchen jedes einzelnen Berufs in Ihrer Branche (Küche, Service, Hotelgewerbe, Lebensmittelhandwerk, Gesundheit & Wellness) gerecht zu werden.
ChefHeads-Club der Küchenchefs
Rosenweg 43 - 51519 Odenthal
Tel.: +49 (0) 2174 892 72 27
E-Mail.: info@chefheadsmagazin.de
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