ChefHeads-Magazin
Nächste Ausgabe des ChefHeads-Magazins:
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noch bis zur Ausgabe März#02/25
"ins Gerede kommen" ist meist unerwünscht. Dass über die ChefHeads mittlerweile im gesamten deutschsprachigen Raum geredet wird, ist hingegen ein gutes Zeichen: Das Netzwerk der Kulinarik hat eine Größe erreicht, die wahrgenommen wird. Natürlich in erster Linie von Kolleginnen und Kollegen aus der Gastrobranche. Aber auch die Industrie, die Veranstalter und die Feinschmecker des Landes sind auf den Club der Küchenchefs aufmerksam geworden. Beigetragen hierzu hat nicht zuletzt die erfolgreichen Charity-Veranstaltungen zugunsten der Stiftung KinderHerz.
Das kostenfreie ePaper-Magazin aus dem Netzwerk der Kulinarik, den »ChefHeads – Club der Küchenchefs« der kulinarischen Community. Das leben die mehr als 650 Mitglieder zum Thema Genuss und Leidenschaft in all ihren Facetten. Das gesamte Netzwerk umfasst mehr als 10.000 Follower, aus der Hotellerie und Gastronomie.
Aktuelle Berichte mit tollen Fotos über die Spitzengastronomie, Vorstellung von Spitzen- und Sterneköchen:innen, Küchentrends mit aktuellen Beispielen, Rezepte der Starköche, Wein-Stories, dazu (Koch)Buch-Tipps, Kolumne und Interviews und vieles mehr.
Ausgaben 2025:
- 15. Januar
- 15.März
- 15. Mai
- 15. Juli
- 15. September
- 15. November
- 15.Dezember SONDERAUSGABE
Januar-Ausgabe am 15.01.25
ChefHeads-Magazin Ausgabe Januar#01/25
Themen der Ausgabe - News: Änderungen 2025: Wichtiges im Überblick | News: Neuer GM im Waldorf Astoria Berlin | Neuer ChefHeads-Partner Bragard | News: FruitLogistica - 05. - 07.02.25 Berlin | Neues aus der Hauptstadt: Restaurant Matthias, Berlin - Chefs-Interview: Silvio Pfeufer | Köche-Portrait & Interview: Claus Weitbrecht Hotel-Restaurant Talblick, Wildberg | Chefs-Rezept: Essenz, Tourbillon und Eis von der Strauchtomate | Travel: Meisterköche unter Schafen in Wildberg Der Schäferlauf in Wildberg | Food-Truck Portrait & Interview: Franziska Weidner Food-Trucks sind ihre Welt | Reportage: Renato Manzi leidenschaftlicher Botschafter der Gastro | Pure Pastry: Riccardo Bellaera Patisserie-Trends | ChefsTable: Coaching statt Beratung & Ganzheitliche Kommunikation als HoGa Umsatz-Booster | Buch - Tipps: Unsere Buchempfehlungen für den Küchen-Profis
Auszüge der aktuellen Ausgabe:
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Änderungen 2025: Wichtiges im Überblick
Hotelmeldepflicht fällt ab Januar 2025 teilweise weg - Die E-Rechnung wird ab Januar 2025 Pflicht - Mindestlohn steigt ab 1. Januar - Minijob-Grenze steigt auf 556 € - Höhere Mindestvergütung für Azubis - Einführung des digitalen Arbeitsvertrags ab 2025 - CO2-Preis steigt zum Jahreswechsel - Barrierefreiheit wird ab Juni 2025 zum Muss
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Claus Weitbrecht - Wildberg im Nordschwarzwald
Der erste, einzige und bis heute letzte gebürtige deutsche Gewinner des Bocuse d`Or 2003 - Der Bocuse d'Or Weltmeistertitel gilt als der Oskar für Köch:innen, die mit hervorragendem handwerklichen Talent, einem hohen Maß an Kreativität, bestem Teamflow und ausdauernd starken Nerven gesegnet sind. Diese weltweit begehrteste Auszeichnung für Kochprofis gilt als sicheres Ticket in die Welt der internationalen Spitzengastronomie. Trotzdem hat sich der „Goldene Bocuse“ in Deutschland als weltweit begehrte Wettbewerbstrophäe nie richtig durchgesetzt.
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Meisterköche unter Schafen in Wildberg
Der Schäferlauf in Wildberg ist ein traditionsreiches Volksfest im Nordschwarzwald, das alle zwei Jahre am dritten Juliwochenende stattfindet. Dieses Fest, das bis ins Jahr 1723 zurückreicht, ehrt die Schäfertradition der Region und wurde 2018 von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe anerkannt. Claus Weitbrecht gehört zu den etwa 10.000 Einwohnern und sicher auch Ehrenbürgern, der seit 2018 als UNESCO Weltkulturerbe gelisteten Schäferlaufstadt Wildberg. Er hat – mit Bruder Rainer - bei dem folkloristisch farbenfrohen ältesten Brauchtumsfest des Nordschwarzwalds eine traditionell ebenso fest verankerte kulinarische Aufgabe.
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Franziska Weidner- Food-Trucks United
**Vom Eventmanagement zur erfolgreichen Foodtruck-Agentur** - Die 29-jährige Franziska Weidner aus Feldafing hat mit ihrem Vater Andreas ein Deutschlandweites Netzwerk für Foodtrucks aufgebaut. So haben wir 2024 mit unserer Idee des gemeinsam Arbeitens den deutschen Gastronomie Gründerpreis gewonnen.
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Orchestraler Fine-Genuss ohne Etikette
Neues aus der Gastgeberduo Janine Woltaire und Chef Silvio Pfeufer Restaurant Matthias Berliner Kollwitz Kiez (Prenzlauer Berg)
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Renato Manzi leidenschaftlicher Botschafter der Gastro
Renato Manzi ist ein talentierter Sternekoch, der sich durch seine kulinarischen Fähigkeiten und seine Leidenschaft für die Gastronomie einen Namen gemacht hat. Er kocht für Wüsthof, eine renommierte Marke, die für ihre hochwertigen Küchenmesser bekannt ist. Diese Zusammenarbeit zeigt nicht nur sein Können, sondern auch seine Hingabe zur Kochkunst.
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Infobox zu Maestro Riccardo Bellaera
Riccardo Bellaera, geboren 1972 in Modica, Sizilien, ist der Corporate Chef Pastry & Chef Baker bei Costa Crociera. Seine Karriere, geprägt durch Leidenschaft, handwerkliches Geschick und Begegnungen mit Meisterkonditoren wie Iginio Massari, führte ihn 2001 auf Kreuzfahrtschiffe und seit 2012 zu Costa Crociere SPA. Als mehrfacher Preisträger und World Pastry Star revolutioniert er die Patisserie auf hoher See, hebt sie auf das Niveau der Haute Patisserie und begeistert täglich tausende Gäste auf zehn Costa-Schiffen weltweit. Mit einem engagierten Team von über 300 Mitarbeitern, besten italienischen Zutaten und seiner unermüdlichen Kreativität stellt Bellaera Desserts auf höchstem Niveau her. Seine Perfektion und die sichtbare Leidenschaft in jeder seiner Kreationen machen jedes Dessert zu einem einzigartigen Genusserlebnis.
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Welche Trends gibt es in Bezug auf Stil, Design und Zutaten?
Riccardo Bellaera, einer der World Pastry Stars und Weltklasse-Pâtissier revolutioniert mit seinen sensationellen Desserts die Patisserie auf den Costa Kreuzfahrtschiffen. Als einer der besten Pâtissiers Europas und Botschafter des italienischen Gebäcks (A.P.E.I.) steht er für höchste Qualität und wurde zahlreich ausgezeichnet. Entdecke mit ihm die weltweiten Pastry Trends: Interview und Insights! Gelernt hat er vom TV-Star und berühmtesten Meisterkonditor Italiens, Iginio Massari. Als Corporate Pastry & Bakery Chef von Costa Kreuzfahrten sorgt er dafür, dass täglich über 12.000 seiner herausragenden Kreationen die schwimmenden Konditoreien verlassen. Seine Desserts repräsentieren die Weltklasse-Haute Patisserie auf hoher See. Zu den Trends der Patisserie habe ich Riccardo Bellaera interviewt.
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Ganzheitliche Kommunikation als HoGa Umsatz-Booster
Im herausfordernden Gastgewerbe-Alltag liegt der Fokus meist darauf, operative Abläufe so zu gestalten, dass die Kernaufgaben erfüllt werden. Einkauf, Warenwirtschaft, Zubereitung von Speisen, Service, Sauberhalten der Arbeits- und Gasträume, Technik, Front- und Back-Office – diese und weitere operativen Aufgaben bestimmen den Alltag in Hotels, Restaurants und Gastbetrieben. Dass dabei die Kommunikation das Bindeglied aller Akteure ist, wird häufig unterschätzt.
unsere online Ausgaben 2024
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Ausgabe Januar#01/24 Partner News: Friesenkrone - Faschings-Fischbrötchen | Köche-Portrait : Zwei Burgherren - Brockel & Schlimbach | Trend-Bericht: Quo vadis Gastro - 7 Trends | Schokoladentrends: Barry Callebaut mit drei Trends | Chocolate Academy: Köln lässt grüßen | Portrait / Interview: Alexandre Bordeaux - Star-Chocolatier- von Anke Sademann -
Ausgabe September#05/24 Franz Berlin - Gourmetrestaurant Berlins Krone |Neues aus der Hauptstadt: Ikonisches East Side Trio Drei neue Hotspot´s in Berlin | Köche-Portrait: Luigi Carotenuto - Portrait & Interview mit Tanja Neumann | Sommelier Alex: Weingut Höfflin Weinpairing mit Alexander Richter | Kulinarische Reise: Zitronenland Menton - Reisebericht von Anke Sademann | Kulinarik Vorschau: Festspiele der Alpinen Küche
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Ausgabe Mai#03/24 Das kulinarische Laufhaus, 16 Spitzenköche zugunsten der Herzkinder | Köche-Portrait: Björn Swanson - Restaurant Faelt mit Interview | Polen-Travel: Kulinarische Reise, Warschau & Krakaus | Neues aus der Hauptstadt: Birdsnest - Berlin, Reise in der Welt der Aromen | Chefs to Chefs : Fachkräfte aus Spanien von der COSDA | CHEFSTABLE: Veranstaltung bei Sander Gourmet - Thema Alternative Lebensmittel & Konzepte -
Ausgabe Dezember#07/24 GEFU – Messerscharfe Männergeschenke | Partner News: Friesenkrone - Hering Winter & Karneval | Partner News: DER HÖERHOF - Kulinarik im Taunus | Partner News: Schindlerhof 40 Jahre | Neues aus der Hauptstadt: Art for Foodies & Berliner Meisterkoch - Kultur & Genuss | GENUSS TEIL : Choco Cruise - Costa & Riccardo Bellaera besondere Tage auf der Costa Toscana | Portrait: Pure-Pastry Angelo Musa & Miquel Guarro | ChefHeads News: Food-Service in Dublin Irland-Tour mit Bord Bia & Erfa-Foodservice
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Ausgabe Juli#04/24 Wolfgang Reisinger neuer Küchenchef im Schindlerhof | Köche-Portrait: Holger Bodendorf mit Interview | Polen-Guide Michelin: Noch mehr Sterne für Polen, Gdansk und Umgebung neu im Guide Michelin | Neues aus der Hauptstadt: Im Vox Restaurant im Grand Hyatt steht seit Kurzem der erfahrene Chef Hugo Thiébaut am Pass. | CHEFSTABLE: Food-Innovationen: Starke Partnerschaften für Gastronomie -
Ausgabe November#06/24 Charity für Kinderherzen im Waldorf Astoria Berlin & KölnSKY | Köche-Portrait: Christoph Mezger - Portrait & Interview | Neues aus der Hauptstadt: Kulturelles Pairing - Bonvivant - Deutschlands beste Restaurantbar 2024 | Kulinarische Reise: Restaurants Neder in Alkmaar - Brian Luikel: Der Visionär | Kulinarische Reise: Wein auf den Malediven? - Verkostung mit Sommelier Felix Wetzlmaier im Kurumba Resort | Gourmet-Events: 5.Festspiele der Alpinen Küche
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